——老井说——
1、这道菜要把茄子切好，切得均匀，深浅一致。刀工好的可以不用放筷子就能切出来好看的花纹，这些花纹能让茄子更加入味好吃。
2、茄子鱼带有一些鱼香味，所以需要用到糖和醋，在浸泡茄子要用到白醋，料汁里就不用再加了，已经渗入到茄肉中了。
3、最后汤汁要收干净，成菜不要带太多的汤汁，茄子鱼的风味会更加浓郁一些。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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