茄子是一年四季的家常菜，软糯鲜甜的口感深受大家喜欢。因为嘴馋，打小就喜欢吃家人烧的茄子，茄子结构中空，和其他瓜果蔬菜不同，茄子吸附油脂和调味料的本领特别强，也就是常说的“吃油”，虽说不管是红烧还是素炒，用茄子做出来的菜都多少会有些油腻，但吃起来口感上有“吃肉”的感觉，特别的解馋下饭，是吃米饭的绝配菜。
茄子的烹饪有不少的经典菜品，如“红烧茄子”、“鱼香茄子”等，都是能让人大快朵颐的好菜，不过优质的食材绝不局限于“经典”，还有很多可以创新的菜式，这段时间都待在家里，我一个在饭店工作的厨师朋友，也在家休息很长时间了，暂时没有复工，聊天的过程中学了他不少菜式，其中就包括一道“茄子鱼”的茄子做法，这是他们饭店最火爆的一道菜之一，客人点菜的时候几乎桌桌都会点，样子和口感都像厚实的鱼肉，自从我学会这做法，就再也不做红烧茄子了，因为不用油炸，比较简单，味道比红烧茄子还香，做法分享给大家。
所需食材：长茄子一个、玉米淀粉2勺、蒜4瓣、小米椒2个、番茄酱2勺、生抽1勺、老抽少量、蚝油2勺、白糖1勺、盐适量。
