大家好，今天跟大家带来做茄子的方法。朋友们，在炒茄子的时候是不是经常遇到这样的问题呢：炒出来的茄子非常油腻，而且颜色偏黑。相信这是多数人炒茄子时都遇到过的问题。那么这么普遍的问题，肯定有人研究过怎么才能避免这样的问题。今天就教给大家几个小办法，让炒出来的茄子一点也不，特别香，不变黑，口感依然那么美味。经验老道的厨师们总是能够找到解决这种烦恼的办法，让我们来学习一下吧!
炒茄子的3个小技巧：
1，茄子之所以发黑，是因为茄子表面被氧化的缘故。氧化后的食物发黑其实是很常见的，像香蕉，梨子和苹果等，削皮后放在空气中一段间，表面的果肉就会被氧化而变黑。不仅口感不好，还会破坏食欲。所以要避免食物被氧化的最好办法就是，不要让去皮后的食物暴露在空气中。我们只需要将切好的茄子放在水中，撒上一小勺食盐，浸泡10分钟左右。这个时候再拿出来炒，茄子就不会变黑啦！
2，茄子是一种比较的食材，所以，炒茄子的时候我们就想了一个办法。将茄子表面沾上水，然后放到淀粉碗里裹一圈，让茄子被淀粉包裹起来。然后再下油锅炒。茄子不容易进油，吃起来不会太腻。3，茄子炒好后，起锅之前加一点醋，茄子不变黑，更好吃！
介绍两种家常茄子的经典吃法吧！
1，茄子最好吃的做法就是：茄子豆角准备适量的茄子和豆浆，青红椒，葱姜蒜，白糖和醋；将茄子切成块，放在盐水中泡十分钟。这十分钟我们可以将豆角切段，青红椒切成段，葱姜蒜切成末。将豆角用水煮3分钟后捞起。另起油锅，，放入姜蒜爆出香味，放入豆角和茄子快速翻炒，加一勺水，大火收汁。豆角和茄子的搭配，颜色非常诱人，口感特别，适合平时炒来下饭。
2，地三鲜食材：茄子，竹笋，青椒，调味料茄子切块，按照上面介绍的方法处理，然后将竹笋和青椒切成相似的块状，调料处理好备用。竹笋需要先煮煮，青椒不需要煮，直接炒即可。热油将生姜和蒜爆香，将竹笋和青椒，茄子一起放入锅中，翻炒后加水，焖煮几分钟，最后收汁出锅。这道菜叫做地三鲜，它的味道特点就是一个字“鲜”，三样食材都是非常鲜美的，是一道非常健康的家常菜。虽然没有肉，但是因为有茄子的加入，口感跟肉差不多呢！
看完这篇文章，你学会了如何炒茄子吗？食物会发黑是因为表面的部分被氧化了，所以只要将茄子泡在盐水中，盐在茄子的表面会形成保护层，茄子步接触到空气，自然就不会发黑啦！茄子是一种非常健康的食材，除了炒着吃，还可以用来蒸，烧烤等。口感软糯又香又甜，营养丰富，还有降血压的功效呢！倘若你有什么好的建议，或者关于炒菜做饭的小方法，请留言分享给大家！
