五色茄丝
这是一道传统老菜，好看又好吃，做法步骤值得现在的我们继承和学习。
材料：茄子、青椒、火腿、竹笋、川椒、猪板油、淀粉、酱油、碘盐、味精、葱姜丝、蒜片、香油。
做法：
1.茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2.勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
农家茄子
这款茄子加入了槽辣椒，很有贵州菜的特色。
1.把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。
2.净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。
3.锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。
有鱼的香茄子
鲜江鲶鱼和茄子搭配炖出来的一道东北硬菜，稍微区别是加了啤酒。
1.把鲜江鲶宰*治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，投入烧至七成热的菜油锅里，稍炸便倒出来沥油。
2.锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮８分钟至熟，捞出装盘。
3.另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面，撒上葱花即成。
家常烧茄子
材料：茄子、西红柿、青椒、大蒜、葱、姜、十三香、酱油、盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油。
做法：
1.茄子切滚刀块，西红柿切滚刀块，青椒切滚刀块，大蒜拍破剁碎，葱切葱花、姜切末。
2.调全蛋糊：面粉、淀粉、鸡蛋、搅匀成糊。
3.起锅倒入宽油，烧至五成，将茄子裹匀全蛋糊，下入油锅炸至金黄酥脆，外脆里软，捞出沥油待用。
4.锅留底油，下入葱姜蒜炒香，下入西红柿，青椒炒香炒出汁，调入盐、酱油、十三香、味精、可以加点香醋，烧至汁略稠，倒入炸好的茄子翻炒均匀，撒点葱花，蒜末翻匀出锅装盘即可食用。
