食品安全事关重大，校园食品安全又是重中之重。刚刚过去的食品安全周期间，江苏省各地举办了多场“校园食品安全校长论坛”，校长们表示，“只有办好食堂、才能保障课堂”。
南京市宁海中学分校校长钟丽萍介绍，每天中午，南京市宁海中学分校在校就餐的师生约有1500人。目前学校食堂大厅装了9个摄像头，实行24小时实时实录，分管主任办公室装了显示屏，可以随时看到食堂各个区域的操作实际情况。对于食品安全，学校制定的规章制度多达上百项。
“ 我们实行了‘两试吃’的制度，一个是主厨试吃，确保菜式口感，第二是事务长试吃，确保食品安全。对于蔬菜清洗，采取‘一检二泡三清洗’；对于肉类清洗，刀刮洗刷水冲；对于厨具执行‘一洗二冲三消毒四保洁’。小孩子的厨具在高温中消毒，并且我们把消毒的时间，消毒的方式等进行电脑记录，对食品进行48小时留样，确保万无一失。”
2017年5月，南京晓庄学院附属小学被曝出“用发芽的土豆给学生食用”的事件。后经过原国家食药监总局，以及原江苏省和南京市食药监等部门联合调查，最后宣布学校引进快餐公司合理合法，组织管理正确规范。在论坛上，南京晓庄学院附属小学的副校长赵象实以此为题，从另一个角度介绍了当发生食品事件时，学校该如何正确应对。
“制定好应急预案，及时采取应急措施，可以有效避免了事态恶化。首先，学校领导要高度统一思想，统一认识，齐心协力。其次，针对事情的发生，学校在第一时间最大可能地维护学生的根本利益。第三，在第一时间向监管部门和主管部门汇报。第四，积极参与，争取家长的配合，向家长传递正能量，家长们口口相传，对突发事件解决能够起到良好的推动作用。”
南通市陈桥中学校长张雷坦言，学校食品安全是每位校长工作流程中最重要的一个环节，也是压在校长身上一个很沉重的负担。“过去的观念是让学生吃好吃饱，其实都不如让学生吃得安全来得重要”。他们学校的做法是要让校园食品从采购、验收、加工、存储到制作，都要在公开、透明的基础上运行，做到让食堂的每一种原料都有“身份证”，因为“只有办好食堂、才能保障课堂”。
“我们要求陪餐人员在学生就餐五分钟前就要进入餐厅，然后和学生一起吃饭，负责对饭菜的外观、口味、质量等方面进行评价，还要对食堂的卫生环境、从业人员的工作情况进行监督，征求就餐学生的意见，做好陪餐的记录。我们希望社会各界能够加大对学校食品供应商的检查力度，首先从源头上确保学生的饮食安全。”张雷告诉记者。
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（来源：江苏新闻广播/孙茂强 编辑/蒋婕）
