光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，晒过的蘑菇可以起到补充钙质，促进骨骼生长的作用，能预防骨质疏松、佝偻病。
2、面粉清洗
菌类营养物质丰富，但蘑菇等菌类表面干净并不代表真的干净，蘑菇表面坑洼，易残留杂质，不妨试试这个方法清洗，先切去蘑菇底部的硬蒂，然后在水里放点面粉，用手搅拌，最后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3、不适宜人群
有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。另外，菌菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
“路边的蘑菇”不要采
据统计，每年因为吃毒蘑菇或有毒动植物而中毒的人数已超过1000人，死亡也接近100人。市面上的“毒蘑菇”大体可以分为四种。
一是胃肠炎型，摄入容易导致消化系统出现不适症状；
二是神经精神型，食用之后除了会出现胃肠道问题之外，还容易引发不同的神经毒性；
三是溶血型，有些毒蘑菇进入身体之后容易导致“溶血”；
四是中毒性肝炎型，这类菌菇含有一定量的鹅膏多肽，食用后会造成很严重的肝脏损伤。
“毒蘑菇”的四大误区
1
长得漂亮的蘑菇有毒
这种理论存在“局限性”。经常食用的正红菇、大红菇、鸡油菇等菌菇的颜色都比较鲜艳，但它们都是无毒的，而致命鹅膏菌、白毒伞等毒蘑菇长相平平、闻起来还有一股清香的味道，看起来很朴素，但内含剧毒，完全不可食用。因此通过外表（颜色、形状）判断其是否有毒并不靠谱。
2
虫蚁不吃的蘑菇一定有毒
人体和动物之间生理结构不同，存在较大差距，对于虫子和蚁类动物无毒的蘑菇很可能对人体产生剧毒。
3
毒蘑菇和葱蒜煮食可以去毒
大蒜等具有刺激性味道的食材在动物实验中的确可能存在对于细菌等微生物病菌起到*伤的作用，但对于毒蘑菇并无作用。而且大蒜素对于热并不稳定，一旦加热就会降低其生物活性，所以靠大蒜葱姜烹食毒蘑菇来去毒并不靠谱。
4
高温烹调毒蘑菇可以祛毒
每种毒蘑菇中所含的毒素物质并不相同，而且结构组成异常复杂。通过简单的加工或者高温烹煮并不能去掉其中的毒素。
如何区分毒蘑菇？
如何避免蘑菇中毒，最好的办法就是“不认识的蘑菇坚决不吃”，除了超市当中购买的平常菌菇和经过专业人员确定后能吃的菌菇，其他的菌菇食品均拒绝食用。
来源：健康圈
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