薯条软了怎么变脆,薯条凉了怎么恢复口感

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-10-25 18:13:01

第六步,锅里入油中小火加热到插筷冒泡,然后下冷冻过的薯条,无需解冻,少量多次炸制,保证你的油能没过薯条。怕溅油的小伙伴们记得锅盖大法,放完薯条马上盖上,等溅的那一瞬间过去了再打开整理薯条,确保全都没在油里。一开始薯条会软软的,耐心炸,等炸到薯条变得硬硬的再出锅。一定要炸到变硬,要是切得不均匀的话哪根先硬捞哪根,软软的薯条吃起来会油的。按正确步骤炸好薯条是不会油的,而且上色也不会深。炸完后撒盐,然后颠一下,让盐更均匀。我炸得多,一般是在滤油筛里进行这一步的。然后就可以配上番茄酱开动了。

薯条软了怎么变脆,薯条凉了怎么恢复口感(9)

1、为什么要油没过薯条呢。因为“炸”的原理就是要帮助食物慢慢的逼出水分变脆。油表面的温度比内里要高,如果油不没过食物加热,那叫“煎”,是让食物表面焦脆,内里却保持水分的烹饪方法,类似煎牛排煎豆腐什么的。

2、中小火是外圈火焰刚刚稳定燃起的程度,这个火力比较适中。如果火小了温度低了,薯条会反方向吸油,炸出来会很油。如果火大了油温高了,会在水分逼出来变脆之前就开始上色,会糊。所以记得用中小火,等油热了再下薯条。

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3、土豆不要切太细,粗一点比较好吃,是外脆内糯那种。但是不管粗细,要尽量切均匀。

4、第二遍炸的时候不建议一下子下太多哈,因为冻好的薯条很凉,放进热油里本身会带走一部分热量,要是一下子放太多热油也变凉油啦,会炸不脆的。

5、跟kfc味道一样的秘密说白了就是进冰箱前先过油炸一遍,不要省略这一步很重要的,不仅冷冻完拿出来土豆条不会粘连,而且还很省时间!想吃的时候拿出来连炸带撒盐,几分钟就可以搞定。

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来源:美食菜谱圈

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