3.口感好，契合饮食习惯。一份热腾腾的黄焖鸡端到你面前，肉质鲜美、嫩滑，散发出迷人的香味，你工作了一上午，早已饥肠辘辘，于是迫不及待地拿起筷子，并用调羹把汤汁撒在米饭里。那感觉，真是回味无穷。好味道，才有回头客，这是餐饮业的基本规律。中国人吃正餐喜食米饭，而黄焖鸡米饭恰好契合。面包、汉堡什么的，不是国人习惯的午餐形式。
4.定位准确。黄焖鸡米饭的目标顾客主要是白领与学生。白领平时在写字楼工作，饭点到了，常常为吃什么而苦恼。去酒店？费用过高，不划算。去肯德基、麦当劳？也要几十块钱，而且以油炸食品为主，火气大，不健康，满脸痘。吃路边几块钱的盒饭？会不会是黑作坊生产的，不卫生？这时，20元左右的黄焖鸡成了最优选择。价格适中，味道尚可，一碗饭一道菜，有荤有素，像传统的正餐。对于学生来说，快放学的时候，可以用美团、饿了么点外卖，十分钟过去，即将回到寝室，“喂？同学！你的黄焖鸡米饭已经送到，我放在楼下了！”如此一来，不仅能改善伙食，还不用去食堂排队了。
黄焖鸡的烦恼
俗话说：“水满自溢，月圆则缺”，黄焖鸡米饭火爆的背后，一些问题也逐渐显露。
1.菜品单一。“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”，这是黄焖鸡米饭的宣传语。虽然有香菇黄焖鸡、腐竹黄焖鸡、土豆黄焖鸡……但换来换去，万变不离其宗。可是，再美味的食物，经常吃，总有腻的时候，当味道熟悉的不能再熟悉，你还剩多少动力？许多商家意识到这个问题，就不只是焖鸡了，还焖猪、焖鸭、焖牛、焖兔。这样的话，招牌就有些片面，明明焖了那么多动物，还叫“黄焖鸡米饭”；如果改个招牌，知名度就下降了，毕竟“黄焖鸡米饭”早已广为人知。还有一点，猪肉、牛肉的价格大于鸡肉，成本提升了，涨不涨价？涨了，顾客会不会不来？不涨，利润会不会压缩？
2.黄焖米老鼠。早在2013年，南京就爆出黄焖鸡的食品安全问题：食材随意摆放，鸡腿肉来自黑作坊，当时200家门店有92家停业整顿。2016年12月，河南开封丁先生吃完黄焖鸡，竟然直接呕吐；住院后，水米未进，实在是没胃口。为什么呢？因为他发现有一块黄焖鸡毛茸茸的，还长有牙齿。按理说，鸡是没有牙齿的，这到底是什么？上网一查，崩溃了，极有可能是老鼠的头部。黄焖老鼠？不！叫“黄焖米老鼠”更好听一些。事后，开封市鼓楼区食药监局做检测，结果是“有鸡肉成份”，人家问你有没有老鼠，你说里面有鸡，根本是答非所问。这块毛茸茸的东西到底是什么呢？有关部门避而不谈。
2017年8月，江苏盐城一家黑作坊被查处，里面的卫生状况极其糟糕：工人不戴手套、不穿工作服，抠完鼻子、抠完脚，然后摸摸食物，为了压低成本，鸡肉都是劣质或者冒牌的，砧板用到发霉也不更换。老板承认：他们是黄焖鸡米饭的供货商之一。有些门店本身也不干净，为了牟取暴利，他们把僵尸肉卖给消费者；后厨脏乱差现象也时有发生。
3.无序加盟。如果一条小船装满黄金，几万人看见了，一哄而下，结果会怎样？当然是沉了！开一家黄焖鸡，主要有两种方法。第一种是加盟，你给某个品牌交加盟费，总公司就把秘制酱料给你运来，然后按照固定方法就可以做了。第二种方法是培训，花个几千块，了解制作流程以及配置酱料的方法，学成之后，你可以自立门户，创建新的品牌。前面我们说了，黄焖鸡制作简单、利润率又高，月入过万不是梦想，如果位置选得好，十万都不在话下。重利面前，想从事这行的投资者绝非几十几百，而是成千上万。
为了赚取更多加盟费、培训费，许多品牌肆意扩大门店数量。普遍的心理是：我们不拓展门店，其他品牌就会，钱都被他们赚走了。于是黄焖鸡米饭越来越多，一条大街上出现好几家，彼此抢生意，顾客自然也被分流了。盲目扩张的结果就是多败俱伤，大家都挣不到钱。面对可能的风险，一些老板根本无所谓，一家店，我收10000加盟费，一百家，我就能赚100万，等钱捞够了，卷铺盖走人。对于这个问题上，开兰州拉面的化隆人更有头脑，他们规定：数百米内范围，不准开第二家兰州拉面。
去年，“杨铭宇”在美国洛杉矶开了第一家分店。正常情况11点营业，21点关门。有不辣、微辣、加辣三种口味供顾客选择，单价9.9美元，折合人民币60多。对此，美国人褒贬不一，有的反映良好，说下次还会来，有的说闻起来像家里的狗粮。排队时间太久也是问题，有人足足等了三小时才吃上，换我早就不吃了。
