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忽如一夜春风来。
以2013年为起点，黄焖鸡米饭开启暴走模式。
短短几年，全国各省都已“沦陷”，就连西藏自治区都开了黄焖鸡米饭。
通过百度地图可以得知：上海有2595家，北京有2262家，深圳有1123家，成都有829家。一年多前，也就是2016年年底，全国总量已经突破4万。如果一家店算2个人，从业人员少说也有8万。
这是黄焖鸡米饭的百度指数：
与沙县小吃、兰州拉面的指数对比
之前我们讲过，上世纪80年代，沙县小吃、兰州拉面就已经走出江湖。当时他们俩还很年轻，阴差阳错在厦门相遇，从此奠定一生“情缘”。每家沙县小吃附近，总有兰州拉面紧紧相随。不知怎么，最近几年突然了黄焖鸡这个“小三”。
它是什么来历？
为什么如此火爆？
有哪些弱点？
让我们一探究竟！
黄焖/鸡米饭？
你是读
黄焖/鸡米饭？
还是
黄焖鸡/米饭？
估计第一种更多，因为比较顺口！如果是第二种，还得稍稍停顿一下。这五个字，“黄”是什么意思？“黄”指颜色，吃过的都知道，色泽金黄；“焖”是一种烹调手法，有没有发现，后厨总有几排砂锅，里面的汤汁、鸡块正在沸腾，散发出一种迷人的香味？“鸡”当然指鸡肉，；“米饭”就是米饭，没什么好说的。
可见，无论是“黄”还是“焖”，都指鸡块；饭没有被焖，是另外盛给你的。因此，鸡与饭是并列关系，正确的读法应该是黄焖鸡/米饭。虽然知道了正确读音，但日常生活中还是将错就错吧，免得拗口。
那么黄焖鸡来源于哪里？它是川菜？湘菜？粤菜？淮扬菜？还是其他地方的？有人感觉：黄焖鸡属于南方菜系，实则不然，黄焖鸡的真实身份是鲁菜。对于这道菜的起源，有许多种说法：
清朝末年，济南府开了家小店，唤作“福泉居”，其主打菜就是黄焖鸡；四十多年后，黄焖鸡被改良，当地顾客吃完，纷纷叫好。又过了二十多年，公私合营，成立了“泰丰园”饭店，由原来“福泉居”的路鹏鹤担任掌案师傅，在此期间，路师傅将黄焖鸡制作手法教给了儿媳孟氏。
又过了几十年，孟氏外孙杨晓路看好快餐业前景，苦心专研酱料配方，80年代出生的他，一直想让黄焖鸡走出酒店，被更多消费者熟知。2011年，他的第一家门店开业了，名字叫“杨铭宇黄焖鸡米饭”，杨铭宇是杨晓路的儿子，他要像对待儿子一样经营饭店；2013年，“杨铭宇”品牌加盟店超过3000家；2016年，突破6000家；2017年4月，正式进入美国洛杉矶。
还有一种说法，称民国时期，济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店，当时生意遇到了困难，已经好几个月没有新菜品了。为了扭转颓势，厨师们苦思冥想，推出主打菜“百草黄焖鸡”。可谁也没有想到，黄焖鸡瞬间火遍全城；军阀韩复榘品尝后，赞不绝口。
毫无疑问，黄焖鸡起源于山东济南，但具体是怎么来的，莫衷一是。
反正每个品牌都说自己最正宗。
横扫全国
那么黄焖鸡为什么能“称霸”全国，与沙县小吃、兰州拉面三足鼎立？
1.制作方法简单，容易复制。走在大街上可以发现，黄焖鸡的品牌很多，除了“杨铭宇”，还有“朱记”“美善阁”“食必思”等几百种。在济南，黄焖鸡是一道很普遍的名菜，掌握方法的厨师很多，并非某个家族的专利。当杨铭宇黄焖鸡不断开拓市场，其他厨师见了，也决定效仿：“他能干！我们也行！”于是纷纷打出自己的招牌。
制作一份黄焖鸡，最核心的是酱料，虽然不同品牌有区别，但也不会相差十万八千里。最基本的酱料配方不难掌握，甚至网上都有。正常人，学个半天就OK了。正因为门槛低，简单易学，黄焖鸡米饭才有机会爆炸式增长。但“杨铭宇”的酱料还是有独特之处，规定必须是杨晓路本人配制，其他员工不行，配一次往往需要两三个月，然后用汽车等交通工具送往全国各店。外人可以模仿，但做不到一模一样，总会有差距。
2.利润高。一碗米饭，一个砂锅，里面有酱料、几块鸡肉还有一点香菇、青椒之类的素菜。卖多少钱？迷你13，小份16，大份20，有些地方甚至更高。因为方法简单，两夫妻就能驾驭，不用请厨师，也不用雇其他人，人工成本降低了。店面30平米，小一点也没关系，可以送外卖。至于利润，每碗黄焖鸡大约40%-50%，就算小份的，一天卖个100碗不是很难，利润就是100×7=700元，一个月30天，700×30=21000元，月入过万，是不是美滋滋？
