4、把鸡块倒入砂锅中,再倒入足够的开水,加入红枣、虫草花、泡发香菇,大火煮开后转小火炖1小时。
5、1小时后,加入枸杞、食盐,搅拌均匀后继续炖10分钟,即可关火,鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤有哪些技巧呢?听听从厨20年的厨师怎么说。
①要选用老母鸡,老母鸡饲养时间长,蛋白质、脂肪等营养比较丰富,炖出来的鸡汤味道鲜。
②鸡肉下锅前要提前浸泡,能去除血水,保证鸡汤不腥不发黑。
③炖鸡汤,调料只需要2样即可,就是葱、姜,去腥增香的效果很好,不要加料酒,否则会越炖越腥。
④要加入开水并且小火炖,让鸡肉的营养充分释放,鸡汤才金黄鲜亮,鲜美可口。
什么是“4加2不加”呢?
4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞。
香菇和鸡肉是绝配,炖鸡一定会加香菇,因为香菇具有浓郁的香味,而且蛋白质丰富,有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高,可以增加营养,提高免疫力,有利于身体健康。
2不加——香料、酱油
花椒、八角等香料,虽然可以去腥增香,但味道过于霸道,会盖住鸡肉自身的鲜美,有些画蛇添足。而酱油的颜色太重,会让鸡汤发黑。