▲ 墨鱼的内壳By Mariko GODA - CC BY-SA 3.0
营养价值有差别吗？市场上，章鱼、鱿鱼、墨鱼价格不同，它们在营养上有差别吗？
▲ 数据来源：中国食物成分表、日本食物成分表
总的来说，章鱼墨鱼鱿鱼，都是高蛋白，低脂肪的食物。
它们的碘含量在海产品中属于最少的那个梯队，跟带鱼、小黄鱼差不多，远低于紫菜(4323μg/100g)、虾皮(264.5μg/100g)，甲亢患者可以偶尔少量吃，解解馋；烹饪时使用无碘盐。
虽然它们的胆固醇含量确实偏高，是猪肉的3倍左右，不过也还是远低于鸡蛋的胆固醇含量。
食用头足类动物会不会对血脂产生影响，一直是有争议的事。
章鱼、鱿鱼、墨鱼的胆固醇含量虽然高于一些海产品和禽畜肉，但它们同时含有丰富的牛磺酸。[2]牛磺酸具有一定的降低体内甘油三酯水平的作用。[3]
中国海洋大学的研究人员做过一个实验，让33名成人每天食用100g鱿鱼，持续20天，发现志愿者的血清甘油三酯浓度有所降低，认为食用鱿鱼并不会影响健康人群的血清胆固醇浓度，也不会增加患动脉粥样硬化的风险[1]。
另外，它们的不饱和脂肪酸含量较高，EPA和DHA占大部分；而品种、海域和养殖方式不同，不会影响它们的不饱和脂肪酸的含量[4-7]。吃鱿鱼也能补DHA呢~
乌鱼蛋是什么“蛋”？乌鱼蛋也叫墨鱼蛋，是传说中的“山珍海味”之一，也是舟山、宁波、日照等地的胖友们非常熟悉的食物。
它其实不是蛋也不是卵，而是雌性墨鱼的缠卵腺；高蛋白，胆固醇含量也偏高，243mg/100g，跟墨鱼肉差不多。
