划重点
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如何保留更多的叶绿素？
叶绿素对光、氧气等多种环境因素都比较敏感，尤其是在高温或酸性环境下容易降解，导致失去它的营养作用。为了更好地保护食物中的叶绿素，专家建议：
尽量缩短烹饪时间
尽量缩短绿色食物与氧气接触的时间，以及缩短烹饪时间。
不加或少加醋
在烹饪绿色食物时建议不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸性环境，使叶绿素加快分解。
专家提示：大多数绿色蔬菜和水果中，除了含有叶绿素外，还含有其他丰富的营养物质，比如维生素、膳食纤维、叶黄素，以及钙、镁、铁等矿物质，可适当多吃。除此之外，饮食上注意还要搭配其他颜色的食物，这样才能做到营养均衡。
健康小贴士
1. 绿色食物中防癌物质是叶绿素，能够起到预防肝癌的作用
2. 叶菜类含叶绿素排行榜：菠菜、芥蓝、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麦菜、韭菜等
3. 豆类含叶绿素排行榜：荷兰豆、四季豆、扁豆、秋葵等
4. 其他类含叶绿素排行榜：西兰花、蒜薹、芦笋、苦瓜、黄瓜、丝瓜等
5. 水果中含叶绿素排行榜：牛油果、青提、猕猴桃、青苹果
6.颜色深不一定意味着叶绿素含量高
7. 如何保留更多的叶绿素：尽量缩短烹饪时间以及不加或少加醋
来源： CCTV生活圈
