大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
最近,不少粉丝要求出一款炖鸡的教程,其实之前我们也反复说过这个事,但是依然有很多朋友做不好这道菜,总是做不出饭店的味道,不是香味不够浓,就是不够入味,那么今天我就以砂锅炖鸡为例,再给大家就讲解一遍。
通常我们在家炖鸡,要么是先焯水、要么就洗洗就直接炖了,其实这样做是不对的,前者容易流失鸡油、炖出来不够香;后者处理不够仔细,炖出来会有腥味。今天,我就给大家讲一下饭店的做法,只需要掌握这1招,做出来比饭店的还要香。
【砂锅鸡】
1.首先,把三黄鸡清洗一遍,去除上面残留的鸡毛和多余的鸡油,后把三黄鸡一分为二,天我们用半只就够了,去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。
2.剁好以后放入清水中,加入食盐反复抓洗出里面的血渍后冲洗干净,放在一边沥水备用,用盐水抓洗既能充分去除血水、减少腥味,还能代替焯水,减少鸡油流失、保留鲜香味。