导语:炖鱼汤时,牢记这3点小技巧,汤色浓白鱼肉更鲜嫩,无腥味嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“番茄黑鱼汤”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
相比于骨汤来说,鱼汤做法更简单,所需时间短且味道特鲜美,我家大人和小孩都非常喜欢喝鱼汤,时不时点名要,炖鱼汤的时候需要注重小技巧,牢记“2不放1窍门”,炖好的鱼汤汤色浓白且鱼肉鲜嫩,好吃无腥味,这次要分享给大家的是一道番茄黑鱼汤,用黑鱼炖汤,加上点番茄,番茄的香味浓郁,带着微微的酸甜,孩子非常喜欢,而且这汤色泽比较红亮,仅是看着便有食欲,下面我便将做法分享大家。
番茄黑鱼汤的做法:备用食材:黑鱼2斤,番茄2个,生姜1块,香葱2根,食盐少许,白酒少许,白糖少许;
制作过程:第一步,黑鱼一条,事先将其剁成块,或者是直接将鱼肉片下,鱼骨剁小,将其分别处理干净后,生姜一小块切成片,香葱切成小段;
第二步,在不粘锅事先烧热,撒上一把食盐,添上少许的食用油,将油烧热,摇晃锅润锅底,将鱼块或者是鱼骨先放入在锅中,小火煎一会;
第三步,待将其煎至变色的时候,加上2大碗开水,将水烧开,用勺子撇干净浮沫,放入生姜和葱段,继续大火煮几分钟,查不到5分钟的时间,就能看到汤色发白;
第四步,同时可另起一锅,加上少许油,放入番茄炒出汁,番茄炒成烂糊的时候,倒入在煮至奶白色的鱼汤中,继续煮2分钟,加上少许的食盐和白糖调味;
第五步,如果是事先片好的鱼肉,这个时候可以将鱼肉下锅煮至变色,立刻关火,盛出在碗中,撒上点香菜做点缀,出锅。
小编总结:炖鱼汤虽说所需时间短、操作比较简单,但实际上其中的技巧还是需要掌握得当的,否则鱼汤不发白、香味也不会浓郁,黑鱼、鲫鱼都是炖汤的最佳食材,大家完全可以根据个人的喜好来选择,其实学会了这款黑鱼番茄汤的做法,不论用什么鱼炖都行,一学多用,番茄和鱼汤的搭配可谓是天生的一对,相信你喝过一次便也会爱上,这道汤清爽鲜香味道佳,价值也很丰富,喜欢别错过了。
烹饪小技巧:1、炖鱼汤,有两种食材万万不可放,很多人为了去除鱼的腥味,喜欢搭配花椒和大料,但其实鱼肉最忌这2样,这2样炖羊肉、牛肉确实能起到很好的作用,但却不适合鱼肉,所以这汤大家需要注意,否则反而会让鱼汤的味道变得很怪异;
2、想要鱼汤颜色发白,有1个窍门,将鱼骨或者是鱼块事先煎一会,经过油煎后,再加上开水炖煮,这样鱼汤便会发白,浓白且香,需要记住一点,如果你是用的鱼片,这一步只需要煎鱼骨,而鱼肉在出锅前再放入便可,否则鱼肉会变老;
3、将步骤都做好,鱼汤煮3-5分钟便可看到发白,不喜欢有葱姜的可以将其捡出不要,番茄炒至出汁后再放入鱼汤中,简单煮一下番茄汁和鱼汤相融,味道特别香。
掌握这3点小技巧,鱼肉鲜嫩、鱼汤浓白且不腥,如果你也认为这汤的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!