海带，是多年生大型食用藻类。孢子体大型，褐色，扁平带状。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石，生长于水温较低的海中。
海带成本低廉，营养丰富，是一种重要的海生资源。
海带中含有丰富的海带多糖，至今已发现有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉。并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分。海带是一种营养丰富的食用褐藻，含有60多种营养成分。据测定，每100g中含8g蛋白质、0.1g脂肪、0.57mg胡萝卜素、0.09mg VB、0.36mg VB1、1.6mg烟酸、1.177mg钙、1.50mg铁，2.16mg磷，还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素。海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，是一种理想的天然海洋食品。
常见做法
凉拌海带
食材：海带，生姜，大蒜，海鲜酱油，青辣椒，红辣椒，陈醋，盐，白糖等。
做法：
1、海带泡发切菱形片，大蒜切片，青红椒切段，
2、锅中烧水，冷水把海带片下锅焯水，放一点料酒，水开煮四分钟，捞出后过凉水，盛入碗中。
3、碗中再加入青红辣椒、蒜片、陈醋、海鲜酱油、适量盐、白糖，搅拌均匀，放入冰箱冷藏三个小时味道更好。
海带黄豆猪骨汤
食材：黄豆，海带，生姜，猪骨等。
做法
1、黄豆提前浸泡半个小时后，泡得胖胖的就可以了。海带泡发，洗净后切片。生姜切片，备用，
2、起锅烧水，猪骨冷水下锅，加几片姜，煮开撇除血沫，焯水一会，捞出猪骨清洗干净。
3、准备一个炖汤的锅，放入猪骨、黄豆，大火煮开慢炖一个小时，下入海带块继续炖二十分钟左右，出锅时加一点盐调味即可。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)13.00
碳水化合物(克)2.10
脂肪(克)0.10
蛋白质(克)1.20
纤维素(克)0.50
