向日葵主要有三个作用：一是被观赏，面朝太阳，积极向上，成熟时一整片花海，很适合发展旅游业；二是被提取葵花籽，加工成零食食用；三是拿来榨油，葵花籽油受到乌克兰人和俄罗斯人的欢迎。
事实上，乌克兰和俄罗斯人都偏爱葵花籽油，当地人的信仰有斋戒期，此时不能吃黄油这类“荤油”，葵花籽油就成了他们的首选。再加上当地气候很适合葵花生长，因此向日葵种植面积大、产量也高。
有人要说了，最近乌克兰局势那么紧张，对葵花籽的产量有影响吗？答案当然是有的，本来乌克兰的葵花籽产量占全球总量的28.6％，一直是全球葵花籽第一生产大国，但由于冲突问题，播种面积从666万公顷下降到481公顷，产量肯定下降。
而被牵连到的中国，也头疼葵花籽的进口，因为乌克兰大部分葵花籽原料出口到中国国内，我们不仅要嗑瓜子，还要葵花籽榨油，中国一直是全球葵花籽油进口量第一大国。
