花生
未发生霉变的花生在合适的温度、湿度等条件下出芽，长成的芽菜不仅可以吃，营养价值还很高，这两年已经成为了很多家庭餐桌上的“新宠”。
首先，花生芽中的白藜芦醇含量要比花生高出5倍，与葡萄相当，可起到抗炎、抗氧化、抑菌、保护心血管等多种功效；
再者，花生出芽后维C含量显著增加，甚至可能超过黄豆芽和绿豆芽；
此外，花生芽相比花生蛋白质含量上升，脂肪含量降低，吃上去口感更清爽，多吃一点也不觉得腻。
自发花生芽小窍门
- 挑选粒大、饱满、表皮无破损的新鲜花生，洗净后放入水中浸泡约10小时；
- 在带孔的菜篮底部铺一层厨房纸巾，将花生平铺在上面，盖上湿润的纱布；
- 篮子下面再放一个盆，装适量水但不要没过花生；
- 把它们放置到避光、通风处，等花生出芽并长到适合长度，就可以食用了。
糙米
糙米发芽后一种叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物质会显著增加，这种物质能稳定情绪，有健脑益智、促进睡眠、改善焦虑等作用。
此外，糙米发芽后一些大分子会变成小分子，营养素更容易被吸收、利用，涩味也会明显减少，弥补了糙米不易消化、烹煮费时、口感不佳等缺点。
黄豆、绿豆等豆类
豆芽可以说是我们最常吃的发芽食品了，它们的营养价值比起豆类也有所提升。
以黄豆为例，其发芽后碳水化合物、脂肪含量都有所减少，而蛋白质、矿物质却明显增多。黄豆芽的维生素B2含量约是黄豆的3倍，叶酸含量约为3.5倍，特别是黄豆中极少含有的维生素C和维生素K，在黄豆芽中含量也非常丰富。
而且在发芽的过程中，豆类含有的低聚糖会被分解。也就是说，吃豆芽不会像吃豆子一样容易引起胀气，更适合消化功能不佳的人群食用。
注意
上面说的这些食物如果本身已经发生了霉变，那发芽后也不宜食用，否则可能会对健康造成损害。
