以下总结来自于营养学类书籍。
俗话说得好，吃四条腿的不如吃2条腿的，吃两条腿的不如吃没腿的，虽然说的有道理，但各有各的营养成分，详细见下面的归纳：
四条腿的，猪牛羊之类的畜肉：
1、猪肉的蛋白质含量稍低，且脂肪含量最高，相比牛羊以及兔肉等，确实是营养价值略低的肉类。
2、动物宰*前如果过度疲劳，会使糖原分解产生乳酸，导致含量降低，同时肉的口感偏酸，因此市场上曾经有宰*前给动物听音乐的宣传。
3、动物宰*后如果放置时间过长，会使糖原分解产生乳酸，导致含量降低，同时肉的口感偏酸，因此大家最好吃新鲜肉类，避免冷冻时间过久。
4、猪肉富含维生素b族，其他肉类主要富含维A。
5、内脏类的矿物质含量最高。
两条腿的，鸡鸭鹅类的禽肉：
1、蛋白质含量很高，且比畜类高，且脂肪含量比畜类低。
2、鸡肉的脂肪含量最低，其他相对比鸡肉高。
3、对于老年人来说禽类是最好的肉类食品。
没有腿的，各种菌菇类：
1、含丰富的蛋白质，其中如香菇、金针菇、杏鲍菇等还含有17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，氨基酸的含量高于肉类。
2、有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，帮助消化和排泄废物，预防便秘。
3、含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等。
4.、含丰富的矿物质，如钾、钙、铁、锌等。
5、含有丰富的多糖，有助于增强人体免疫力，调节血糖和血脂，改善心血管健康。
