酸奶 新鲜的水果，这两个概念其实在“健康养生”的标签之上，以颜色做为突破。二三十元，就能吃到那么多种新鲜水果，去水果店只能买两三种水果，再加上酸奶、加上小料，更能满足多元化需求和营养均衡，也解决了无法消化过量水果的难题。对于白领来说，低脂、低卡、饱腹，似乎更适合下午场场景。
眼下，也有很多投资者发现了这一领域。因为看起来好像没有技术壁垒，非常易于复制，目前市面上真正属于水果捞的品牌还寥寥无几，此时市场还是茶饮界的天下。
仅从产品维度而言，水果捞确实没有绝对优势，而且也有痛点。那就是保鲜问题。水果品类多，而且全都洗净切开，保鲜期更短，耗损会更大。一旦卖不出去，就全是损耗了。看似复制难度不高，致命还是在供应跟保鲜的问题上，首要克服的是技术保鲜问题。
整个市场的赛道在拓宽，有人喜欢奶茶，有些喜欢果切，有人喜欢果汁，水果捞现在也开始占据位置，整个赛道也变得热闹起来。
新品类的崛起，关键还是在消费者。水果捞是否有大市场呢？
果哥觉得做好并不简单。
①水果的供应、品质、保鲜问题
供应的成本如何控制，量小没有议价权，成本高。水果的品质保鲜，这一直都是所有从业人员最大的难题。要保证水果供应的产地、品质稳定；还有水果保鲜周期短，水果损耗、成本高、盈利难等问题都需要解决。
△国外的水果捞门店
②产品的创新能力
复制能力可能很多人都有，但是创新能力是非常重要的，这个能力需要具备对市场的了解、用户需求抓取、门店经营管理经验等，不是看一本书，去看了几个门店就可以获取的能力。
③未来的品牌化
如何打造核心竞争力，需要培养出稳定的消费群体，增加市场的接受度。
现在的懒人经济和健康低脂的消费理念，让未来的消费市场会越来越大，想真正做出规模，水果捞还有很长的路要走。
