红薯、紫薯、白薯三种食物都属于淀粉类食物，它们都含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素。
它们之所以有颜色的差异，并非是转基因的结果，而源于它们所含有的不同种类的花青素。
花青素是一类重要的细胞色素，广泛存在于各种水果和蔬菜中。研究表明，花青素具有抗氧化、抗炎、降血压、降血脂、抑制癌细胞生长等多种功效。而不同种类的花青素则显示出不同的生理效应。
红薯，也称为甘薯，富含α-β-花青素和类黄酮等物质，这些成分有助于降低血糖和血脂，减轻炎症，增强免疫力等。很多研究都发现，红薯对于控制糖尿病的效果非常显著。
紫薯，高浓度的花青素在紫薯皮中富含，被证实有抗肿瘤、护眼、抗衰老、保护心血管系统等功效。另外，紫薯含有丰富的天然糖分和植物蛋白质，能够提供长时间的能量，并满足人体对于营养物质的需求。
白薯，不同于以上两者的是，白薯富含β-淀粉酶抑制剂，这是一种天然孕育抑制剂，可以降低食物中淀粉质的降解，进而缓慢释放糖分，使得血糖不容易剧烈波动。
因此，从上述的数据可知，三种薯都富含营养物质，并且在控制血糖方面具有独有的效果。
哪种薯对血糖影响最小呢？
台湾中兴大学曾进行过一项实验，测试了三种薯在对糖尿病患者血糖影响的差异。实验结果表明，不仅红薯和紫薯的血糖指数低于白薯，而且从血糖指数的下降速度来看，红薯的效果更为突出。
因此，对于糖尿病患者来说，可以尝试增加红薯和紫薯的食用量，适量控制白薯的摄入，这样可以较好地控制血糖。
红薯的不同吃法，对血糖影响也不同：
不管红薯还是紫薯，不同的吃法，对血糖影响也是有区别的。下面小爆老师，再跟大家分析一下蒸红薯、烤红薯和红薯粥。
糖尿病人吃红薯时，蒸着吃对血糖影响最小；其次是煮粥吃，最后是烤着吃。
因为蒸煮可以保留红薯的营养成分，它的纤维素含量也较高，能够延缓肠道对糖的吸收，有利于控制血糖。
而煮粥的时间较长，更容易分解红薯中的淀粉，也能缓慢释放出糖分，对血糖影响也相对较小。
烤红薯能破坏其中的一些营养成分，而且由于烤制时间短，红薯中的淀粉并没有完全分解，会被更快地吸收进入血液中，对血糖影响较大。
