1.处理鸭胗，先用剪刀剪开鸭胗，冲洗掉鸭胗里的脏物。加入食盐揉搓鸭胗2分钟，把鸭胗表面的黄膜和白筋撕掉，用清水反复冲洗，直到水清澈，手摸鸭胗没有黏滑感即可。这样处理的鸭胗不油腻，几乎没有腥味。
2.鸭胗切两半，改成鸭胗花。斜切一字刀，深度三分之二，再切直刀。三刀后断一刀，就改成鸭胗花了，如果刀工不行，直接切片也可以。
3.鸭子加入少许生抽，食盐，料酒，适量的干淀粉抓匀，静置10分钟。趁着空闲，把配料切好，大葱、生姜、生蒜都切末，尖椒切块。
4.取一个碗，加入一两清水，适量的食盐，白糖，米醋，料酒，生抽，老抽，鸡精搅拌化开，备用。
