5.准备烹制鸭胗，这里有个技巧，等锅烧热要离火，这样鸭胗花能迅速烹开，还不至于过老，火候大了，鸭胗就咬不动了。加入一两油，烧至7成热，锅边轻微冒青烟的程度，离火。迅速把鸭胗轻微地挤干水分，下入锅中翻炒几下，鸭胗花迅速定型，老嫩正好。
6.回到火上，调至中火，下入葱姜蒜末煸香，下尖椒炒断生，这里速度要快，不要停滞，因为是火候菜嘛。
青椒断生之后，把碗汁搅匀，倒入锅中，翻炒几下至鸭胗挂浓味汁，点入辣椒油翻炒两下出锅即好。
1.鸭胗去掉黄膜白筋，用食盐揉搓2分钟，基本能去掉鸭腥味。
2.鸭胗花要离火爆炒，才是这道火候菜的关键。
3.烹制要快，翻炒几下点红油出锅，麻溜利索菜的口感才好。
鸭身上最好吃的部位，富含硒，比鸭肉营养，健脾胃不油腻，吃不够！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！
