动物内脏，大家对它是又爱又怕。爱它，是因为它的味道实在是太好了，夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流；怕它，是因为觉得含有太多的脂肪，而且也觉得它含有太多脏东西，不敢吃……
那它究竟能不能吃呢？
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动物内脏不干净，高脂高胆固醇？
其实真相是……
1经过检验检疫的合格产品，可以放心吃
动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。
动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实可能高于肌肉。
但也不用对内脏退避三舍。
肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。
2内脏并非都是高脂肪、高胆固醇
关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，绝对不能一概而论。
肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克，脂肪含量为10.8%。
但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6%。
真正需要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。
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动物内脏，
其实是高营养密度食物代表之一
动物肝脏的营养价值非常高，如含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富：
1维生素A丰富
肝脏中尤其多，甚至远远超过肉、蛋、奶等的含量。
每百克猪肝维生素A的含量约5000微克，每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整性。
