5月份开始，空心菜大量上市，作为夏天标志性的蔬菜之一，是每家每户夏日餐桌上的必备菜。空心菜又叫蕹菜，通菜，蓊菜、藤藤菜等，中国中部及南部的福建、广西、广东、贵州、四川、重庆、福建、江苏等省常见栽培，北方比较少。空心菜口感脆嫩，口味清新，荤素皆宜，民间有“六月蕹菜芽，胜过猪油渣”的说法，可以说是最受大众喜欢的夏季蔬菜之一。
在老家重庆，我们把空心菜叫做藤藤菜，一般都是种在田里的，土里也有种植，但是我总觉得田里种植的才更嫩。来到江苏以后，发现这边的空心菜和老家的很不相同，才知道原来空心菜也是有分种类的。
1.柳叶空心菜
这种应该是大家看得最多，吃得最多的一种，叶子长长的，细细的，菜梗是绿色的。这种空心菜主要是吃顶部的嫩芽，分叶很少，菜梗部分很细，口感炒出来不算脆，而且很容易买到老梗。光吃嫩芽部分，空心菜独特的香气还是很浓郁的。
2.白梗柳叶空心菜
这种空心菜，菜梗雪白粗壮，分叶较少，纤维含量少，所以菜梗比较嫩，可以和叶子一起炒食。但是空心菜的清香味少了一点，主要吃的是脆嫩的口感。
3.白梗大叶空心菜
