空心菜最忌直接炒，牢记4点，出锅叶嫩梗脆，翠绿不发黑，太香了
日常生活中，我们要多吃些绿叶蔬菜，它们含有多种维生素、矿物质、纤维素等营养，对身体有很多好处。有些蔬菜的时令性很强，比如空心菜，它喜暖怕冻，只有从春末到秋末这段时间才有，最近就是空心菜上市的季节。
之所以叫空心菜，只因为它的茎秆是中空的，是和其它绿叶蔬菜最大的一个区别。
空心菜的营养价值很高，它是碱性食物，含有钙、铁、钾等多种矿物元素，能调节酸碱平衡；还含有烟酸、维生素C、叶绿素、粗纤维等，能润肠通便、减脂减肥、洁齿防龋、美白皮肤。
所以每年空心菜上市后，我都会经常买一把，做给家人吃。空心菜最简单的做法，就是炒空心菜了。大家应该都会炒空心菜吧，但你炒得好看吗？好吃吗？不少人炒的空心菜，颜色发黑，还出了一锅水，有点像水煮菜，看着都没有食欲了。
最重要的是，本来爽脆的空心菜，被炒得软绵绵的，没有了口感，没有人愿意吃吧。
其实炒空心菜看似简单，也是有技巧的。大多数人都是直接下锅炒的，这个方法可不对，今天我就教大家如何炒空心菜，喜欢吃的朋友快学学，保证出锅绿油油的，爽脆不出水。
【清炒空心菜】
准备新鲜空心菜、大蒜、干辣椒、食盐、鸡精、猪油、食用油、食用碱。
1、买一把空心菜，挑选空心菜时要挑新鲜的，叶子嫩绿，菜梗粗细均匀，湿润不干燥，颜色偏白，这样的空心菜比较爽脆。
