3、营养一样吗？
由于生虾皮是直接晾晒的，流失的营养和鲜味比较少，所以营养价值要高一些。而用水煮过之后，营养和鲜味流失了，而且盐分也增加了，经常吃的话对身体不好。
所以买虾皮时，一定要生虾皮，也就是略微发黄的虾皮，不要买特别白的虾皮，很可能是漂白的。不管是生虾皮还是熟虾皮，食用前都应该清洗一下，尤其是熟虾皮，多用清水浸泡一下，这样可以去除一些盐分。
4、购买虾皮的技巧
什么样的虾皮是好虾皮呢？无论是生虾皮还是熟虾皮，都要记住4个小技巧，就能轻松买到优质虾皮。
①颜色不均匀。自然晒*虾皮，颜色微白或微黄，但并不是均匀，会有深浅的区别。如果所有的虾皮颜色都是一样白或一样黄，就可能是经过处理的。
②干燥不粘连。用手抓一把虾皮，松开后如果虾皮是松散的，那就比较干燥。如果虾皮粘在了一起，虾皮就比较潮湿，这样的虾皮容易变质，质量很差。
③没有怪味。正常的虾皮具有明显的腥味，但不会没有别的味道，如果有酸味、臭味、刺激性气味，要么是变质的虾皮，要么是被处理的虾皮。
④味道比较淡。如果虾皮的味道比较咸，说明加了很多盐，也是为了防止变质，说明虾皮的品质不怎么好。吃起来不那么咸的虾皮，说明盐分少，这种品质会好一些。
5、虾皮的保存
虾皮一旦受潮，就容易变质，所以不管是生虾皮还是熟虾皮，回家后用保鲜袋或密封瓶装起来，放在阴凉通风处，或是冰箱里冷藏即可，想要长期保存的话还可以冷冻。
