□ 邓力 四川省成都市中草药研究所
黑芝麻在日常生活中常作食品食用，如芝麻酱、芝麻油、芝麻糊和零食芝麻糖、芝麻饼等。作为传统的滋补肝肾类中药，黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效。最为老百姓推崇的是它能用于须发早白，使发黑。《本草从新》便有其“乌须发”的记载。黑芝麻以“胡麻”之名始载于《神农本草经》，列为上品，言其“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓。久服轻身不老。”
黑芝麻富含多种营养物质，如脂类、蛋白质、维生素和矿物质等。其脂肪油含量可达60%，因此常被用来制作芝麻油等。现代药理研究表明，黑芝麻中所含的芝麻木脂素类物质具有抗氧化、延缓衰老的作用，芝麻素具有护肝强肝、调节血压、降低胆固醇等作用。
以下推荐几款具有乌发功效的黑芝麻药膳。
芝麻粥
材料：黑芝麻30g，核桃仁30g，黑桑椹30g，大米100g。
做法：将核桃仁碎、黑芝麻、黑桑椹、大米放锅中，文火煮粥。
功效：补肾健脑，乌发悦颜。
芝麻乌发汤
材料：山药20g，黑豆20g，黑芝麻30g，核桃仁20g，当归10g，羊肉500g。
做法：羊肉洗净，冷水入锅烧开焯去血水，控干；其他材料装袋，放调料，加清水，大火烧开去泡沫。捞出羊肉切片，羊肉片继续文火炖至肉烂，捞去药袋。
功效：滋肝补肾，乌须发。
黑芝麻酒
材料：黑芝麻300g，制何首乌60g，黑桑椹200g，女贞子100g，黄酒2L。
做法：将黑芝麻炒过，同何首乌、黑桑椹、女贞子一起捣碎；倒入黄酒，搅匀；加盖密封，置阴凉干燥处。每日摇动数下，1周后澄清透明即成。
功效：补益肝肾，乌发养颜。
值得注意的是：慢性肠炎和便溏腹泻者忌食；痰湿、湿热体质人群忌食。
（来源《中国中医药报》2023年9月14日7版）
