广东名菜
材料：三黄鸡1只，姜葱各30克，食用盐15克，食用油50克，黄栀子2个。
做法：
1.把活鸡宰*好，处理干净内脏，然后用清水将鸡洗干净，控干水分备用。再准备少许的葱姜，去皮后切葱段姜片备用。
2.锅里倒入适量的清水，用大火烧开锅后，放入少许的葱姜片，黄栀子，食用盐，煮5分钟左右。然后提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。
3.开大火煮5分钟左右，然后关火盖上锅盖，让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时，把鸡翻个身让其均匀的熟透。
4.鸡肉完全熟透以后，捞出来放入提前准备好的冰水中，浸泡3分钟左右，捞出控干净水分。
5.把沥干水分的鸡肉，放到菜板上改刀剁成鸡块，然后摆入盘中即可。
6.开始调制蘸料。把黄姜去皮后剁成姜蓉，再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少许的鸡粉，盐，白糖，最后淋入1勺热花生油，用筷子搅拌均匀即可。
7.蟹炒年糕
节节高升
材料：大闸蟹（3只，2-3两左右），年糕
做法：
1 大闸蟹对半切开，均匀沾上淀粉，。
2 锅中加油，油温升至2-3成，煎蟹（沾淀粉一面朝下，煎至金黄，即可）
3 锅中加少许油，下姜末煸炒，加入耗油和开水，下大闸蟹，开大等待蟹汤烧开。
4 蟹汤烧开之后转中火烧10分钟，加入味精，鸡精，白砂糖，生抽，老抽和年糕。
5 汤汁浓郁之后，转大火收汁，即可。
8.排骨炒年糕
步步高升
材料：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
做法：
1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片;
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;
3、放老抽、生抽，拌炒上色;
4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮;
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可;
6、盛盘，最后浇上汤汁。
9.鲜蘑腐竹
相当富足
材料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。
做法：
1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。
3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
10.塔菜冬笋
