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今天为大家分享一道家常菜“爆炒猪心”的做法，自古即有以脏补脏，以心补心的说法，虽不尽然，但猪心的营养确实丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及烟酸，蛋白质的含量要比猪肉中的还要高，是一道非常不错的滋补佳品。
在烹饪前首先要把猪心清洗干净，用刀将沿着猪心的大血管将它划开，里面含有无数的毛细血管，所以会有很多血块。我们需要把血块清理掉，一边洗一边用手挤压，将里面的凝血排出来。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【爆炒猪心】
1.首先我们准备一个猪心，破成四半去除多余的血管，用清水把上面残留的血渍洗干净，然后把猪心切成均匀薄片，放入清水中再抓洗几遍，洗至没有血水才可以，这样吃的时候才不会腥。
2.猪心洗干净以后捞出来挤干水分，加入食盐1克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽3克调色，再倒入适量的料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进猪心里面，抓入一小把淀粉继续抓匀，淀粉能够锁住猪心中的水分，这样吃起来更加鲜嫩，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。
3.接着我们准备辅料，准备适量的大葱斜刀切成片，小米椒一小把斜刀切成段，生姜切成菱形片备用。
