4.下面我们来调料汁，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，老抽3克，再倒入适量的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们把猪心滑煮一下，锅中水烧开以后倒入腌好的猪心，加入一点料酒去腥，快速滑煮30秒钟，猪心滑熟以后倒出来沥干水分备用。
6.锅内烧油，油温五成热时放入姜片翻炒几下，倒入小米椒一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，倒入控过水分的猪心颠锅翻炒几下，把葱片倒入锅中开大火爆炒30秒钟，葱片炒香以后，沿锅边淋入调好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一点花椒油和明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.猪心切好以后一定要多洗几遍，充分洗去血渍，否则会有腥味。
2.滑煮猪心时一定要开水下锅，否则容易脱浆。
3.料汁一定要提前准备好，方便快速出锅，保持猪心滑嫩的口感。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
