知了猴是金蝉的若虫，是金蝉的成长中的某个时期的形态。当金蝉产卵过后，金蝉便开始迈入到幼虫期，幼虫随着树叶而掉落到地上，依靠叶子的力量，幼虫找到新的栖息场所，那就是泥土。
此时，金蝉幼虫依靠泥土，在地下还得再发育几年，而在它破土而出后，生命顿时就出现了转折点。
这种“转折点”分为两方面，一方面是经过脱壳进入到成虫的阶段，成为我们常看到的那种在树上唱歌的形态。另一方面就是被人捕捉，成为桌上的美食了，那时的金蝉没有具备飞行的能力，动作缓慢，容易捕捉，那时的状态就被称作“知了猴”了。朋友告诉我，太老了反而影响口感。
知了猴常见的食用方式就是油炸，其中含有丰富的蛋白质成分，深受一些人的喜爱，城里一些饭店还专门有这道美食，但在我们广西确实很少见。
据朋友介绍，油炸后的知了猴酥脆爽口，一口一个，油炸后没有任何异味，有点类似于椒盐基围虾的感觉，遗憾的是肉比较少，跟炸蝼蛄也相似。
所谓的“危害”倒也谈不上，但是吃的时候也有讲究，否则可能会对我们身体不利，主要体现在几点。
1.知了猴毕竟是长期生长在地下的动物，如果土壤污染程度大，比如重金属污染，可能就导致蝉体中有某些毒素的存在，人一旦吃了就不利于健康。
2.知了猴体内可能携带病菌或者是寄生虫，危害到人体。
3.知了猴是一种高蛋白的美食，有的人吃了会过敏，过食则会引起肠胃的负担，再加上是油炸的缘故，也很容易引起上火。
所以说知了猴是可以吃的，一般用来油炸，但最好不要过量，而且吃的时候要确保干净卫生，熟透。不过，老邪还是要建议大家拒绝野味！
