2、把5克酵母粉、5克白糖、3克小苏打和3克白醋倒入碗中，然后加入260克左右温水，用筷子搅拌，把酵母粉充分稀释开，这样在发面的时候，可以更快促进面粉的发酵，从而加快发面速度。和面的时候用温水，可以一定程度上加快发面的时间，白醋和白糖可以起到辅助发酵的作用，另外白醋和小苏打接触到一起，会产生大量的二氧化碳气泡，可以使发酵的面团达到蓬松的效果。
3、把步骤2稀释开的酵母水少量多次的倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，全部搅拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面团。蒸馒头的时候，面粉和水的比例也非常重要，面团要活成稍硬的状态，如果面团活得比较软，馒头的醒发的过程中会有塌陷现象，蒸出来的馒头不美观。
4、面团揉好以后，盖上一层保鲜膜，放在温暖处醒面40分钟左右，也可以提前在蒸锅中坐水，把水温烧到40度左右，把面盆直接放到蒸锅中进行醒面。
5、把面团发酵至1.5-2倍大小即可，取出醒发好的面团进行揉面排气，然后分成若干个大小相同的剂子。
6、把分好的小剂子揉成馒头状，揉馒头的时候要多揉，把面团充分揉光、柔滑，这样蒸出来的馒头才好吃有嚼劲。
