2、把1000克面粉放在一个大盆中，把稀释好的温水少量多次地倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮状后加入一小勺猪油，然后下手揉面，把面团揉光、柔滑。猪油的密度相比于其他食用油都要小，蒸馒头和面的时候加上一点猪油，可以使揉出来的馒头表皮光滑，馒头蒸好以后光滑不开裂，但使用猪油之前一定要保证猪油新鲜无腥味。
3、把面团揉好以后，裹上一层保鲜膜进行密封，放在温暖处醒面，把面团醒发至两倍大小即可。醒面时间根据室温的不同可能会有所差异，大概在40分钟-2小时之间，醒面时间短了，蒸好的馒头会发硬，时间长了面团会发酸。
4、醒发好的面团，体积会明显变大，用手撕开，可以看到内部明显的蜂窝状气泡。
5、在案板上撒一些干面粉，把醒发好的面团取出，放在案板上进行揉面、排气，这个过程大概需要10分钟左右，因为揉面过程中面粉会吸收这些干面粉，所以揉面期间要不时地在案板上撒面粉。想要馒头好吃有嚼劲，在揉面的这个工序上一定要下些功夫，一定要多揉，这样做出来的馒头才会好吃、有嚼劲。
