11、15分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖，一锅暄软可口有嚼劲的馒头就做好了。馒头蒸好以后切记不能直接开锅盖，一定要焖两分钟，防止馒头遇冷回缩；但也不能焖时间过长，以防蒸锅中的水蒸气滴落，打湿馒头表皮。
（1）面粉的选择，低筋粉、高筋粉还是中筋粉？
面粉有低筋、中筋、高筋之分，这个筋度直接影响做出来的馒头是否有韧劲、有嚼劲，面粉的筋度是以面粉中的蛋白质含量来区分的，蛋白质含量越高、面粉的筋道也就越高，做出来的馒头也就更加有嚼劲。如果想吃有嚼劲的馒头，用高筋粉来和面会更好，平时我们蒸馒头大多用的是中筋粉，蒸出来的馒头暄软度最好、韧劲适中。
（2）馒头发黄的原因？
引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。
（3）馒头发硬的原因？
馒头发硬，很大一部分原因是醒面和二次醒面这两个环节上出了问题，第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜；第二次醒面更加重要，在温暖处静止15分钟左右，揉好的馒头表面会与空气中的氧气发生氧化反应，而且馒头内部会慢慢吸收空气中的水分，让其内部不再那么紧实，达到蓬松的效果，这样蒸出来的馒头肯定不会发硬。
（4）馒头怎么做才有嚼劲？
好吃的手工馒头和外面卖的机器馒头，很大的区别就在于“嚼劲”上。手工馒头之所以有嚼劲，是因为在揉面上下足了功夫，所以馒头想要好吃有嚼劲，一定要多揉面，面团发好以后揉面，分成小剂子之后也要进行揉面，两次揉面都要把面团中的空气充分排出，揉光、柔滑为止。
（5）蒸好的馒头为什么会塌陷？
馒头蒸好以后不要着急揭开锅盖，要关火焖几分钟再打开锅盖，如果揭锅盖过早的话，因为热胀冷缩的原因，馒头可能会收缩塌陷，但也不能焖时间过长，以防水蒸气滴落打湿馒头表皮，影响成品卖相。
结语想要蒸一锅白白胖胖、暄软有嚼劲的馒头其实并不难，看完这篇文章，自己上手尝试几次，一定可以做出让自己满意、让家人赞不绝口的馒头。
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