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大家好，今天与你分享的是一道凉菜五香鱼块。这是一道热菜冷食的菜品，这道菜的身影也经常在各大酒店中出现，五香味十足，属于喝酒必备的菜品之一。这道菜的特点是咸甜适中、色泽金黄、外酥里嫩，老幼皆宜。特别是制作起来相对简单，很容易上手，无论是大鱼改刀成鱼块，还是超市买来的小鱼（做脆炸用），都可以用此种方法制作。下面就把五香鱼块的制作方法分享给你；
食材准备：草鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、高度白酒、干辣椒等；
制作方法：
1、 将鱼洗净，去头尾，把鱼改刀成厚片（约2cm），放入容器中，加入葱、姜、料酒、盐、白胡椒、酱油，腌制30分，备用；
2、 锅烧热加入适量底油，4成热，转小火，入葱、姜、蒜、煸炒出香味、待葱、蒜上色后（浅金黄色），下入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香，继续煸炒出香味，烹入酱油炝锅，烹入料酒，加入水、鸡精、冰糖、老抽、胡椒粉调味，再转小火煮5分钟，最后加入少许高度白酒，锅离火，将汤汁倒入容器中放凉备用；、
3、 火上热锅，留底油，油温7成热，将鱼块用厨房纸吸取水分，放入锅内炸至鱼块两面浅黄色时，转小火，将鱼块水分炸出；待鱼块呈金红色、酥脆状时，将热的鱼块放入放凉的汁中，浸泡5分钟，捞出装盘即可。
温馨提示：
1、 鱼块炸制时不可挂糊；
2、 将鱼块炸至脱水状态（酥脆状），趁热迅速浸入料汁中，鱼块会迅速的吸收料汁，但鱼块不可长时间浸泡；
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