全牛部位分割
生活中常见的牛腩有：排腩，肋腩，白腩，人们吃得较多的就是排腩，肋腩了。
2830牛腩
肋腩由一条条的肋条组成，通常表面有一层薄油，下面为瘦肉，吃起来不油腻，炒起来较香。
3270胸腹肉
牛胸腹肉也可以称做牛腩，它与肋腩想比更瘦，一大块可能一点油也没有，由于版型没有肋腩好看，购买多为餐饮端，终端购买力较弱。
421胸脯肉
胸脯肉，这种牛腩油层通常呈现纹理状，油较多，且质量不稳定，多为餐饮使用。 白腩属于很瘦的一类牛腩，市场上常见的阿兰那牛腩就属于白腩（阿兰那牛腩在中国属于走私产品），为印度生产，在全世界都很畅销。国内的白腩较少，商超和卖场出售的牛腩多为精修过后的牛腩。最近几年随着冰鲜肉的发力，商超和对牛肉鲜度有要求的餐饮店对冰鲜肉的需求呈倍数增长。
