海蜇
由此可见，明矾的用处颇多，难怪受到了很多商家的追捧。
其实，明矾的使用历史，可以追溯到宋元时期。早在宋元时期，明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等食品加工方面有广泛的应用，被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一。当时的人们还喜欢用含明矾的水焯蔬菜，利用明矾的抗氧化性使蔬菜保鲜。用明矾水浸泡果子，利用明矾中的铝与果胶形成的果胶酸盐凝胶，防止细胞解体，使果子鲜脆。到了明清，人们开始将明矾作为一种肉类防腐剂使用。
然而，看似无所不能的明矾，长期食用会对人体产生严重损伤。
硫酸铝钾有何危害？
硫酸铝钾，也是我们常说的明矾，是一种传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。但是由于明矾中含有的铝对人体有害，长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。我国已不主张用明矾作净水剂了。
老年痴呆症
另一方面铝本身很容易在人体中蓄积，比如在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。也会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
硫酸铝钾这么不好，为什么还会有人将其加入包子中呢？
硫酸铝钾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。早期泡打粉酸性盐中用的最多是硫酸铝钾等含铝物质。硫酸铝钾是酸性的，可以和NaHCO3反应，可以产生CO2，从而使面粉具有蓬松、柔软的口感。
中国相关的法规对食品中铝的含量进行了限制
根据相关国家规定（食品添加剂使用标准）（GB2760-2014）：明矾合法可以用作食品添加剂，需要在规定范围内使用，但必须符合限量要求。
国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告(2014年第8号)：
自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
此外，在西方生产食品如面包一般添加苏打，苏打对身体没有危害，是国际上允许的食品添加剂。
