黑木耳又名桑耳、本菌、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经，富含铁、钙、磷和维生素B1等，营养价值很高，男女老少都非常适合食用。
我国人民采食利用黑木耳的历史悠久,远在公元前73年,戴圣者《礼记》就有食所加庶,羞有芝栭的记载,芝栭就是指菇、耳。公元6世纪30年代,后魏末期的农学家贾思勰在《齐民要术》这部古农学专著中,也曾介绍有关黑木耳的烹调食用方法。
黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至 今已有1400多年历史。
黑木耳，状如耳朵。是系寄生于枯木上的一种菌类。主要生长在中国和日本。可野生又可以人工培植。
野生木耳长见于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树枝上，人工培植以椴木和袋为主。
黑木耳---菌中之王
营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
每100g鲜木耳中含铁185mg，比动物中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为“素中之荤”。因此，黑木耳对于贫血人群和对处于生长发育期的青少年来说益处多多。
木耳有六大功效
补血
黑木耳被誉为“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。
中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，含铁量高，是一种天然补血食品。
清理身体
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，如果无意吃下的难以消化的异物，木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
黑发作用
木耳中含有的微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，黑木耳极好的选择。
防便秘
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，够促进胃肠蠕动，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。
预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生
黑木耳的食用
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”；之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的人要注意食用量
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
如何正确泡发黑木耳
泡发黑木耳，最好用凉水，用凉水浸泡，可以渐渐的浸透，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，脆嫩、吃起来爽口，便于存放；
热水泡发黑木耳，发的快一点，但是口感绵软，不易保存。
如果不是急需使用，一般要提前3-4小时，用凉水将黑木耳浸泡在干净的碗中。
泡发黑木耳，一定要清洗干净、用没有残渣的容器。
一定要用干净的水泡发黑木耳，泡发过程中要注意换水。
如果发现泡发的黑木耳有异味，或者产生了粘液，就不要食用。
泡发超过8小时的黑木耳不要食用。
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