二，炖汤之前要焯水
把浸泡好的羊肉切成小块，放入凉水锅中，不用放其他调料，煮开以后撇去锅中的浮沫，羊肉经过焯水，就会减少腥味，时间不用太长，水开后几分钟就可以捞出来。
炖羊肉汤一般不需要放太多调料，比如八角，花椒，香叶，桂皮，肉蔻，小茴香等，这些都不需要，大家都听说过内蒙古的手抓羊肉吧，基本上没有一点膻味，而且吃起来口感清爽，肉质鲜嫩，其实他们炖的时候，几乎不放任何调味料。
我们炖羊肉汤的时候，只需要放葱，姜，白芷就够了，准备一口砂锅，放入羊肉，加入清水，放入葱段，姜片和白芷，开大火煮开，先撇去少量的浮沫，再改中小火炖煮1个多小时就可以了。
把羊肉汤炖好以后，可以根据自己的口味，加入适量的食盐，白胡椒粉提鲜，一碗鲜香可口的羊肉汤就做好了。
如果不喜欢喝清炖的羊肉汤，也可以加入一些时令的蔬菜，比如胡萝卜，白萝卜，山药等，可以使羊汤更加鲜美，同时还能起到清热生津，消食化滞，健脾开胃等食疗功效。
