绿色的茶就是绿茶吗?
不是所有绿色的茶都叫绿茶,铁观音外表看起来就有点绿,但它不是绿茶。绿茶是不发酵的茶类,它的核心工艺叫*青。通过*青让茶叶不发酵,这才是绿茶。
我们经常在景区里面有一些大爷拿一个大铁锅在那炒,这就是绿茶里面的工艺叫*青。通过*青*的是什么?它让茶叶里面的氧化酶的活性降低。用铁锅去炒的*青就叫做炒青,用炭火烘叫烘青,用蒸汽蒸叫蒸青。做面食也有点像;用蒸汽蒸的是馒头,用铁锅炒炒面,用炭、用烘焙就是面包。这就是绿茶的不同的制作工艺。
烘青绿茶、安徽大部分绿茶是烘青绿茶、黄山毛峰、六安瓜片太平猴魁;炒青绿茶就是西湖龙井。我们每年去杭州旅游都会看到有的大师在那炒茶、西湖龙井、蒸青绿茶,这个就厉害了。最早在唐代,现在也有我们的恩施玉露,它就是蒸青绿茶。日本人喝的茶道用的绿茶也是蒸青绿茶,它就从唐朝宋朝学过去的。