（图片来源：视觉中国）
绿花菜（西蓝花）（学名：Brassica oleracea L.var.italica Plenck）是十字花科芸薹属植物，主根基部粗大，根系发达。绿花菜原产于意大利。在意大利、英国、法国、荷兰栽培广泛。19世纪初绿花菜传入美国，后传入日本。世界各国都有栽培。它和花椰菜一样，都是甘蓝的花轴和花变异的品种，但是西兰花的花芽已经完全分化，仔细观察可以看到它的茎顶不是一个一个的小颗粒，而是一朵朵的花苞。
▲西兰花的食用部分已经是长成花苞的形态了（图片来源：123rf.com.cn正版图片库）
相对于花椰菜来说，西蓝花要更贵一些，经常出现在蔬菜沙拉中，看上去很高级的样子，并且还被冠以“抗癌蔬菜”大加推崇，其实在营养上它和白色的菜花并没有太大区别，都属于综合营养价值比较高的蔬菜。另外需要注意的是，西蓝花和花椰菜中富含维生素B、维生素C，并不适合高温烹调或水煮。一些轻食沙拉里的西蓝花像是没煮熟，其实是为了保留更多的有益物质。
03
卷心菜
（图片来源：视觉中国）
卷心菜（圆白菜）一般指甘蓝，在家族分类中都属于“结球甘蓝”（Brassica oleracea var.capitata）这个栽培变种系列。原产于地中海北岩，因为其喜欢温和冷凉的气候，不耐炎热，生长适宜的温度为10℃-20℃，25℃以上生长缓慢，不耐干旱与水渍，要求疏松、肥沃的土壤类型；适宜生长于排水良好、土壤肥沃的园地,在中国各地均有栽培，是甘蓝家族中种植面积最广的变种。
为什么叫做结球甘蓝呢？相信大家看它的外形就大概能猜出来给它起这个名字的原因。卷心菜在生长过程中，叶片会呈现两种不同的形式，一种叫作“莲座叶”，另一种叫作“结球叶”。
在卷心菜生长的初期，叶片是不会包起来的，展开像一朵绿色的莲花，所以叫莲座叶。等到叶片生长至17-30枚的时候，内部的叶片就相互包裹起来，叶柄也逐渐缩短甚至消失，这样的叶子叫结球叶。卷心菜会把莲座叶制造的养分和根吸收的水分统统集中在叶球上，所以我们吃到的卷心菜味道脆嫩鲜美。在中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。
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紫甘蓝
（图片来源：视觉中国）
紫甘蓝其实和圆白菜的唯一区别就是颜色不同，之所以它会呈现紫色，是因为其富含紫色的花青素。花青素有抗氧化、抑制炎症反应、预防代谢性疾病、改善视力的作用。
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芥（gài）蓝
看了前面的文章大家可能会觉得，甘蓝类的植物一般应该都是圆滚滚、胖嘟嘟的，这可就有点片面了。在甘蓝家族中，还有一位苗条的兄弟——芥蓝。
