做馒头的方法和步骤图片,做馒头主要的五个步骤

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-01 01:49:02

每次和大家分享发面类面食做法的时候,经常有朋友说面团总是发不好,蒸出来的馒头、包子不够蓬松,表面不光滑等等问题,以至于都不想再做了。千万别放弃,没准下一次就做好了呢~

做馒头的方法和步骤图片,做馒头主要的五个步骤(1)

咱们在家发面做馒头,最常见、最省事的方法就是用干酵母粉发面。所以,以下就和大家说说用干酵母粉发面做馒头的常遇到的那些事儿。有一些是大家经常问到的问题,还有一些是我的小经验,内容有点点长,大家要耐心读完哦。

1、咱们在家做馒头用普通面粉就可以,就是超市里最容易买到的那种。

2、发面时,酵母粉怎么用?酵母粉的工作原理是,在合适的条件下,使酵母菌产生大量的二氧化碳气体,从而让面团膨胀发酵,所以,合适的条件很重要。

首先,酵母粉的使用量一般为面粉的1%左右,也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了。天冷的时候可以适当的多放一点,有助于发酵。

其次,酵母最好在活化后再使用。什么是活化?这个很好理解,就是把干酵母放到少量的温水中搅匀,静置5分钟让干酵母溶解后再使用,这就是活化,这样做更有利于发酵。

这里使用水的温度,一般30度左右就可以了,水温千万不要太高,如果高于四十多度,那就容易把酵母菌烫死,影响发酵效果。如果不知道温度是不是合适,大家可以用手背试一试水温,以不烫手为宜。

还有,大家有给我留言说,上面的步骤都对。但就是发起来?这时候,最好检查一下酵母粉的保质期,还有,酵母粉是不是已经打开很久了。打开很久的发酵粉,也容易因为保存不当而失效。建议大家平时最好买小包装的酵母粉,我常买的是安琪家的5克装的,一次用一包,很方便。

做馒头的方法和步骤图片,做馒头主要的五个步骤(2)

3、用酵母粉发面做馒头,按步骤流程,主要分为:二次发酵法、一次发酵法两种。

二次发酵法的步骤大概是:和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸

一次发酵法的步骤为:和面→成型→发酵→上锅蒸

两种方法各有利弊,总的来说,二次发酵法使用的时间稍长,但口感比一次发酵法更好。

4、和面时,放多少水呢?除了比较硬的戗面馒头,一般情况下,一斤面粉放250毫升左右的水就可以了。当然,不同的面粉吸水量不一样,大家要适当的留一些调节的空间。

5、面团发酵时,最佳环境温度是30度左右,湿度在60-75%之间。我比较喜欢盖上保鲜膜,把发面盆放到有阳光的地方,通常1个小时左右就可以发好。

6、怎样判断面团发酵的情况。一般来说,当面团体积膨胀至2倍大小,里面布满蜂窝状的小孔时,就说明发酵好了。

大家也可以用手指粘一些干面粉插入面团中,如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷,那说明发酵的刚刚好;如果周围的面团迅速反弹,那说明发酵的还不够;如果周围的面团迅速下陷,说明面团发酵过度了。

7、面团发酵好后,需要排气再使用,这里的排气是指反复揉压将面团里的空气排出,再次揉光滑后的面团,切开后里面不会有大的气孔。

8、如果用二次发酵法做馒头,第二次发酵真的不要省掉。面团揉成型后,一定要放到蒸笼上再次发酵一会儿。不用太长时间,20分钟左右就可以了。经过二次发酵后,馒头才会松软。

9、用酵母粉发面的馒头揉好后,要冷水上锅。如果开水上锅,生冷的馒头突然遇到热气,容易发不起来。正确的方法是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,使馒头均匀受热,这样才会松软可口。

10、蒸好后别急着揭锅盖。不少朋友说,馒头在蒸的时候,看着效果非常好,白白胖胖的,但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩。所以,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟再说。

做馒头的方法和步骤图片,做馒头主要的五个步骤(3)

好了,以下和大家分享5种馒头的做法,喜欢的亲们不妨试试看,平时多蒸一点,吃的时候热一下就可以哦~

第一道:原味馒头(二次发酵法)

白白胖胖的原味馒头,刚出锅的时候最好吃,配一碟小咸菜就可以吃一个大个。

做馒头的方法和步骤图片,做馒头主要的五个步骤(4)

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