花生或者黄豆也提前浸泡，生姜去皮，切薄片，大葱洗净切葱段。
猪蹄清洗干净后，放干净盆中，倒入适量料酒，放几片生姜，用手去抓猪蹄，腌制二十分钟。
腌制时间到后，将猪蹄放入锅中，加足量清水，大火煮开，煮到浮沫出现后撇净，再多煮两分钟，捞出猪蹄放清水里洗净。
炒锅洗净烧干，倒入食用油，烧热之后，将冰糖倒入锅中，调小火，将冰糖炒化，再继续小火炒出糖色。
倒入猪蹄，翻炒均匀，再加入生姜片、大葱、生抽、老抽，翻炒之后，加入开水和花生，大火煮开。
想要节约时间，可以将猪蹄和汤汁倒进高压锅内，压上二十分钟取出，加食盐再开大火收汁，这样一份炖猪蹄就做好了。没有高压锅的话，就用普通锅或者砂锅来炖，时间长一些，直到将猪蹄炖软烂即可，只要筷子可以轻松炸透就可以了。
炖猪蹄就做好了，你学会了吗？简单总结几点：
想要炖猪蹄没有腥味，记得要学会一个小技巧，它就是将猪蹄放在盆中，加料酒和生姜片，腌制一会儿，经过腌制后，可以帮助去掉腥味，再经过焯水，腥味全无，那么炖好的猪蹄就只有香味了。
给猪蹄焯水时，记得要冷水下锅，这样才能更好的去掉血水和脏东西，去腥效果才好。
炖煮的时候，要加开水炖煮，这样炖出来的肉质更软烂，吃起来软糯美味。
