猪蹄营养又美味，但是猪蹄的异味还是比较重的，所以在制作猪蹄时，我们要把猪蹄的异味去掉，这样才能做出真正的美味。
怎么才能把猪蹄的异味去掉呢？
想要把猪蹄的异味去掉，我们可以采用火烧、浸泡、搓洗、焯水和在制作时加入去腥除异的佐料或者制作成重口味的食物几种方法，这几种方法可以根据情况只有一两种，或者全部都使用。
1、火烧。
猪蹄经常踩在粪便等污垢里，猪蹄皮的毛孔会堆积大量的脏东西，并且猪皮的汗腺会分泌一些带着异味的物质，这些就是猪蹄异味的主要来源。把猪蹄用火烧至表面发黑，然后刮洗干净，不仅能去掉残留的毛茬子，并且能很大程度的去除异味。
在我老家，毎一个卖肉的摊子上都会有喷枪，买猪蹄时会给烧一下，然后刮洗后砍成块，不过拿回家还得一块一块仔细清洗，否则烧黑的皮煮出来会有糊味。
2、浸泡。
如果猪蹄的异味比较重，火烧清洗后还可以浸泡一下。在清水中放入拍散的葱姜和料酒，也可以加入几颗花椒，把猪蹄放入水中浸泡一两个小时，期间换一下水。这样的目的是为了泡出血水，减少异味。
3、搓洗。
浸泡是为了泡出血水从而减少异味，但浸泡所需的时间比较长，如果我们没时间浸泡而猪蹄在经过火烧后，异味还是比较重，我们就可以用搓洗法。
搓洗方法如下：在砍好的猪蹄块里加入面粉，用手搓揉，直到感觉粘手，然后用清水冲洗几遍，直到干净。
经过搓洗，能带走猪蹄块上的脏东西和血水，从而减少异味。
4、焯水。
焯水是肉类去除异味用得最多的方法，在清水中加入拍散的葱姜和料酒，放入猪蹄煮出血水。
需要注意的是要冷水下锅，这样才能使猪蹄中的血水随着升温慢慢浸出来，如果是热水下锅，蛋白质遇热凝固，把血水全部封在里面，就达不到去异味的作用。水开后表面的浮沫即是浸出的血水，一定要去除干净，有时杂质太多，猪蹄上会沾上一些，可以用清水冲洗干净。
5、在制作时加入去腥除异的佐料或者制作成重口味的食物。
在制作猪蹄时，可以加入葱姜、料酒、胡椒粉、花椒等可以去腥除异的佐料，也可以做成比较重口味的食物，比如麻辣味，如果是清炖猪蹄，也可以配一个麻辣蘸料。
在日常生活中，我们最常用到的去除猪蹄异味的方法一般就是火烧和焯水，在制作时也会加入葱姜、料酒等，只要是新鲜健康的猪蹄，经过这样简单的处理，做出的食物一般是吃不出异味的了。
