如果要加一些荤食，你可以提前做出一些丸子，冷冻冷藏炒素菜的时候放进去几个。不多不少刚刚好，荤素搭配，素食多一些，荤食少一点，更利于健康，彩虹茄子西红柿：小时候我姥姥经常给我做的，就是茄子烧西红柿，放一些大蒜拌面条，吃米饭都特别好。
那时候没有肉吃，即便如此我也很爱吃。现在，我们可以在这个基础上，再加一些彩虹色的蔬菜，让维生素矿物质和膳食纤维更高一些。再往里边儿放几个丸子，又好看又好吃，大人小孩都喜欢。
茄子皮，不要削皮，除了紫色的花青素以外，里边有丰富的维生素PP，也就是烟酸。对我们保持皮肤的弹性特别好，番茄红素随着加热，番茄红素的形态更利于吸收。番茄红素，也是抗氧化的高手，养护女性子宫，和男性前列腺。这个菜也推荐给大家。
番茄红素不像其他的抗氧化成分，比如说维生素C，叶黄素这些，随着加热，他们的抗氧化能力都会减少30%到72%。而番茄红素随着加热，结构会发生改变，更利于我们人体的吸收，其实保护我们细胞减少被氧化的效果会更好。
茄子皮里面含有紫色的花青素，也是很丰富的抗氧化成分，也要经常吃一吃。
传统做茄子比较麻烦，如果正常做好吃了，必须要先油炸，把水分炸出去以后再去烧，那样就会吸收很多油，热量太高了。我也教给大家很多次了，把它切成小块和西红柿一起放在微波炉里，稍微喷一点点橄榄油和生抽（也可以不加）半个茄子高火8分钟左右就软了，水也被逼出来，很软，体积也小了，稍微放一点点油就会很好吃，又好吃，热量也不高，这个方法还可以同样操作，用来提前处理扁豆，其他的你们也都可以自己摸索。
微波预处理茄子西红柿和扁豆。
维生素pp主要指的是维生素b3，也叫做烟酸，是人体所必需的一种营养成分，是一种水溶性的维生素。这种维生素pp摄入人体可以有效的维持，机体发育和中枢神经系统的正常，能够改善老年痴呆和记忆力减退现象。除此之外，这种维生素pp可以加速脂肪和糖分的代谢，能够起到辅助减肥的作用。还可以增强人体的免疫力，加速伤口的恢复，能够降低血压、降低血脂，预防心脏血管疾病，止血。
先把西红柿茄子和扁豆加一点橄榄油生抽和一点盐，用微波炉加盖子高火打12分钟都变软烂了，以后就不再吸油了，随着微波加热，番茄红素析出的更多，结构也更利于吸收。
