合子怎么往家里“转”？
初一饺子初二面，初三“合子”往家转，这里的“转”有两层含义。
在煎合子时，需要不断地转动，使合子煎得均匀且不糊底，这里的“转”是“转运”的意思，在《说文解字》中曾有：转，运也。这寓意着大年初三，吃了合子，好运也就来了。
国人一向重视彩头、吉祥语等美好寓意的东西，而转与“赚”同音，表示着大年初三吃了合子便会赚大钱，新的一年开始发大财，因此按照这样的年俗，既饱口福又能讨到好彩头。
合子和什么馅儿最搭？
一般北方人做合子大多以蔬菜为主，其中韭菜是合子的最佳搭档。早春的韭菜鲜嫩可口，虽有淡淡的辣味，但吃起来味道浓郁口感极佳。做好后的合子煎至金黄，一口下去焦黄酥软，给肉都不换，做法分享给大家。
所需食材：韭菜，鸡蛋，绿豆芽，馄饨皮。
1、绿豆芽清洗干净沥干水分，韭菜洗净后切碎，鸡蛋打入碗中加入适量的盐搅拌均匀备用。
2、锅中加入适量的油，油温6成热倒入鸡蛋液，待蛋液微微定型后用筷子将蛋液迅速打碎，炒熟后关火，加入韭菜碎，绿豆芽，2勺生抽和适量的盐、鸡精，搅拌均匀。
3、取一张馄饨皮，刷上少许明油，盖上另一张馄饨皮，再次刷油，一组叠加6张馄饨皮，整理好后用擀面杖擀开，蒸锅上汽后蒸5分钟，随后趁热揭开。
4、将揭开的馄饨皮平放在案板上，放入炒好的馅料，从一边卷起后再将两端收口，折叠起来，整理成长方形的春卷。
5、平底锅中加入宽油，油热下入春卷，煎至两面金黄即可，一盘酥脆鲜香的韭菜盒子就做好了。
——老井说——民间还有“合子加八、合子加九”等说法，意思是初八吃合子，越吃越发，而初九吃合子，越吃越有（富有）。春节的各种美食吃的不仅是味道，更是福气，也蕴含着国人对新年的美好期盼。
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