有些传言认为香菇中所含的香菇素能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥状硬化，对降低血压也有不错的效果。
其实，事情的真相并非如此。
香菇素就是香菇嘌呤，的确可以降低胆固醇，帮助保护心血管。但是是否能防止动脉粥状硬化，牵涉到整个饮食习惯，如果吃得太油，就算吃很多香菇，还是不太能防止动脉粥状硬化。另一方面，大家应该都知道，含有水溶性纤维的蔬菜本来就鼓励多吃，具有降低胆固醇的效果，对预防心血管疾病有帮助。
香菇也含有水溶性纤维，但很多蔬菜都有水溶性纤维，无须特别强调吃香菇。而且要降血压主要是限制摄取盐分，也不建议透过吃香菇来降血压。其实在日常生活中，可降低心血管疾病风险的食物很多，蔬菜水果等含有多酚类的食物都具有保护效果。因此会建议摄取多样、足够量蔬菜水果，都可以达到预防心血管疾病的效果，不一定要针对香菇。
另外，香菇中含有胆碱，在体内可合成乙酰胆碱，帮助血管正常扩张，因此能改善高血压，也是属于谣言。香菇含有胆碱，胆碱在体内可用于合成乙酰胆碱，有体外研究指出乙酰胆碱可透过刺激血管内皮细胞释出一氧化氮，促进血管舒张。但目前研究显示胆碱摄取量与血压之间不具相关性，而在医学论文资料库，没有找到随机、双盲、安慰剂、对照介入型人体实验，证明吃香菇可以降低血压。
值得提醒大家的是，香菇确实含有胆碱，在体内转换成乙酰胆碱，帮助血管扩张。但是如果平常的饮食习惯重油、重咸，就算吃了香菇，血压仍然会高。如果要控制血压和血脂、预防粥状动脉硬化，应该在整体的饮食习惯上做调整。
这几年，养生已经变成了全世界的潮流。但凡网络上，有人宣称多吃XX食物，会带来XX的健康益处，大家都会去疯狂地购买的。在这一点上，希望大家能够明白，食物给我们带来的永远是辅助的作用，根本不可能治疗疾病。而对于网络上被宣传得神乎其神的香菇，我们在食用它们时，也应该做好以下2点。
1、选购品质优良的香菇
一般来说，市场上多以干香菇为主。我们在选购时，一定要留意香菇的干燥程度，避免买到那些变软、受潮的香菇。此外，我们更应该注意，香菇菇伞内裙摆状蕈（xùn）褶的颜色，如果颜色是淡黄、略带橘黄色为新鲜；假如颜色暗淡或深褐色，则需要格外留意。其实，在市场上，也有散装干燥的香菇，所以我们一定要记住，香气浓郁、蕈褶色泽浅黄、菇脚有修剪、表面呈现褐色皱缩状，都是优质香菇的特征。
2、注意滋生细菌
在市面上，有很多香菇都是一袋一袋真空包装好的。虽说真空包装，相对容易保存，但是我们食用之前，一定要闻闻有没有出现霉味或者不当臭味，如果存在一定要留意是否变质。此外，香菇是一种真菌类食材，我们在泡发干香菇时，一定不能泡太久，建议不超过5个小时，尤其是不能隔夜。其实，当香菇菇伞遇水展开时，我们就可以烹饪了。
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