黄桃罐头、橙子……近日，各种能补充营养元素、提高免疫力的食品、保健品销量大幅上升，其中也包括食用菌产品，还有人说，多吃香菇蘑菇等食用菌也能提高人体免疫力。对此，上海市农科院食用菌研究所所长张劲松表示，科学研究表明，食用菌确实能提高人体免疫力，但只有坚持长期吃，才可能发挥食物预防疾病的目的。
据介绍，食用菌之所以能提高免疫力，关键在于其含有能激活免疫系统的β-葡聚糖，且不同种的食用菌，β-葡聚糖含量不同。
张劲松介绍，从营养成分的角度来说，不同食用菌都含有水、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、矿物质、维生素等人体所需的七大营养元素，含量有差别，但营养功效差别不是很大。一些食用菌含有的膳食纤维多一些，比如猴头菇、香菇、黑木耳；另外一些食用菌如双孢菇、草菇、羊肚菌含有的蛋白质多一些，各有特点，“市民在购买食用菌时，不必过分关注每一种食用菌的营养成分多少，要结合口感来综合考虑。”
