沿用至今的古代酵子发面法
古时的面点加工工具除了以上谈到的面食原料之外，古人使用的面点加工工具也是五花八门！在先秦时期，人们处理食材所用的工具就有杵臼、石磨、石碓、蒸锅、陶饼铛、青铀刀具，其制出的成品比较粗糙，比如“糊”和“糜”。到了秦汉之后，石墨开始被广泛运用。人们使用石磨产出的面粉变得更加细腻，制出的糕点品种数量也大大增加，如燕饼、煮饼、水溲饼 、酒溲饼、胡饼、蓬饵等等。
古代的传统石磨
除了石墨，蒸笼一类炊具的盛行对古代面点的发展也有重要的推动作用。蒸笼起源于汉代，用竹片编制而成，利用封闭环境和蒸汽水不倒流的原理，可使食材保持原汁原味。
使用历史悠久的竹蒸笼
而在面点成型方面，古人也善于利用各种成型工具，对食材进行“擀、漏、压、剪、雕”等的工序，使面点外形更加诱人。
在烹饪方法方面，古人也是“炸煎炒蒸煮”齐上阵。例如，古人会用笼蒸、甑来蒸馒头、棋子面，会用油煎“膏环”，在炉中烤制髓饼、烧饼。他们也还会先在铜钵中烙熟，再下沸水锅来煮成“脉皮饼”这类比较复杂的面点。
面点与传统习俗古人喜食面点，还会按不同的节日习俗制作和品食不同的糕点。
在古时候的清明节，古人有食青团的习惯。聪明的古人将艾草叶放入蒸器中，加入石灰一起蒸烂，然后漂净石灰，再加入糯米粉，放入各种的馅儿，揉成一个个像翡翠珍珠般诱人碧绿的团子，每一款都风味独特，清甜甘香。这种时令性的糕点正如《岁时百问》中所说的：“万物生长此时，皆清洁而明净”那样可洗涤人们的味蕾，净化人们的心灵。
青团
到了古时的中秋节，人们则会吃月饼和用桂花制作的各类糕点，表达合家团圆的心愿。在历史上，月饼一词，源于南宋吴自牧的《梦粱录》，当时只是一种点心的名称，后来不断演变成中秋佳节的代表美食。
