桂花蜜大家可以想象到是类似于蜂蜜的粘稠液体，桂花还可以做成固体状态的糖。
明人宋诩和清朝《调鼎集》都有记录了这种桂花糖的做法，大致意思相当：摘桂花，去蒂、清洗、挤汁，跟白糖一起捣烂，再搓揉将两者融为一体，用模具印成饼状，最后烤干或晒干保存；
想有其他味道或功效，还可以在研磨的过程中加入其他材料，如甘草、去核诃子等等；干后还可以涂上苏合香油或松仁油，使其看起来光润可口。
清 邹一桂 百花图卷 桂花
上面那种像是做糕点，清人童岳荐还有一种类似做烙饼的方法：先把十斤糖煮至粘稠、滴水不散，倒入二斤粉浆，煮成半透明状，下桂花卤，再煮一会装起；等到冷却后用面擀薄薄摊开，还可以撒些芝麻，剪成小块食用。
桂花糕和桂花糖有很大的相似重叠之处，硬要说的话，也许是桂花糕的面粉比重较糖更多些吧。
南宋林洪的《山家清供》是我们时常提及的古代美食书，里面记载：“采桂英去青蒂，洒以甘草水，和米舂粉炊作糕。”明代人高濂的《饮馔服食笺》中记录的桂花糕做法与林洪相似，强调它的味道是“清香满颊”。
清 恽寿平 瓯香馆写意
这种糕点在当时被叫做“广寒糕”，因为古时科举多在八月，桂花盛开。读书人此时互赠广寒糕，广寒喻蟾宫，糕中有桂即“高中有贵”，是想要图一个“蟾宫折桂”的好彩头，希望都能够获得好名次。
桂花酒
